]نشرةالتغذية والصحة
عوز (*) العناصر الغذائية قليلةالكمية
يجب أن يتكون الطعام الذي نستهلكه من خليط متوازن من العناصر الغذائية كثيرة الكمية مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، وكذلك العناصر الغذائية قليلة الكمية مثل الفيتامينات والمعادن. وتقوم مجموعة من الإنزيمات الموجودة في الجسم تحويل الطعام إلى مواد بسيطة يمكن الاستفادة منها للحفاظ على سلامته ونموه وللقيام بالتفاعلات الحيوية الطبيعية داخل الجسم. كما توجد عوامل ضرورية تعمل على مساعدة هذه الإنزيمات في وظائفها مثل الفيتامينات. حيث تساعد هذه الفيتامينات في إطلاق الطاقة خلال التمثيل الغذائي (أيض) للكربوهيدرات والدهون والبروتينات. جدول (1) يوضح دور مجموعة فيتامينات (ب) في أيض الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.
جدول (1) وظائف فيتامينات (ب) في عمليات الأيض
الفيتامينات
| الوظيفة
|
فيتامين ب1
| يساعد في أيض الكربوهيدرات
|
فيتامين ب2
| يساعد على إطلاق الطاقة في المراحل النهائية من الأيض
|
حمض الفوليك
| يساعد في نقل مجموعة كربون خلال عملية التمثيل الغدائي
|
النياسين
| يساعد في دورة كريبس
|
فيامين ب6
| يساعد في تفاعلات إزالة مجموعة الكربوكسبل وتفاعلات تحويل مجموعة الأمين
|
فيأمين ب12
| يتداخل في تكوين البيورين والبريميدين
|
حمض البانتوثينيك
| يعمل كمرافق إنزيمي في اصطناع الأحماض الدهنية في الجسم
|
البيوتين
| يساعد في نقل مجموعة كربوكسيل في تفاعلات التحويل الكربوكسيلية
|
وتقوم مجموعة فيتامينات (ب) بالمساعدة في عمليات الأيض. ففيتامين (ب1) يدخل في عمليات أيض الكربوهيدرات (2)، وفيتامين (ب2) في إطلاق الطاقة خلال المراحل النهائية للتمثيل الغذائي للأطعمة المختلفة (3)، وحمض الفوليك في نقل مجموعة كربون خلال التفاعلات الكيميائية داخل الجسم (4). ويساعد النياسين في دورة الأحماض ثلاثية الكربوكسيل (دورة كريبس) (2)، ويعمل فيتامين (ب6) في التفاعلات الحيوية المحتوية على نتروجين فيعمل على إزالة مجموعة الكربوكسيل أو في عمليات التحويلات الأمينية (5)، ويشارك فتامين (ب1) في تصنيع البيورين و البيريميدين (الوحدات البنائية للأحماض النووية) (6)، ويعمل حمض البانتوثينيك كمرافق إنزيمي لتصنيع الأحماض الدهنية (7)، والبيوتين لنقل مجموعة الكربوكسيل خلال التحويلات الكيميائية (. ويعد عوز العناصر الغذائية قليلة الكمية من ضمن أكئر مشاكل التغذية انتشارا في العالم ، ويوضح جدول (2) نتائج العوز. جدول (2) أعراض عوز العناصر الغذائية قليلة الكمية
الفيتامينات
| أعراض العوز
|
فيتامين (أ)
| العشى الليلي، جفاف القرنية، زيادة تقرن الجلد، خلل في جهاز مناعة الجسم
|
فيتامين (د)
| تشوه في العظام، الكساح
|
فيتامين (ه)
| يؤثر على الجهاز العصبي، تكسر خلايا الدم الحمراء، فقر الدم
|
فيتامين (ك)
| عدم مقدرة الدم على التجلط وحدوث النزف
|
فيتامين (ج)
| الأسقربوط، التعب، أعراض الاكتئاب
|